CONCLUSIONES

• Se han desarrollado varios metodos para su determinacion: Felhing, Benedict, Somogy, Lane-Enyon, Hagerdorn, Hensen, etc.
• Una de las tecnicas analiticas mas potentes consiste en determinar la cantidad de una substancia disuleta midiendo la cantidad de radiacion absorbida por la misma. Esta tecnica se llama Espectrofotometria.
• Las proporciones existentes en los diversos carbohidratos de las frutas pueden experimentar modificaciones como consecuencia de la actividad metabolica.
• El sabor caracteristico y diferente de las frutas se debe a la gran variacion en composicion y concentracion de los azucares.
• Los azucares reductores se transforman facilmente en enedioles al calentarlos en soluciones alcalinas.