miércoles, 21 de abril de 2010

INTRODUCCION

Los carbohidratos constituyen la mayor parte de los componentes vegetales. Son carbohidratos los diferentes azucares, almidones, celulosa, hemicelulas, pectinas y numerosas gomas. Los azucares cdomo la glucosa, fructosa y sacarosa se acumulan especialmente en el jugo celular; los almidones son los carbohidratos de reserva y se encentran en forma de plastidios; la hemicelulosa y pectina son los polisacaridos que conforman el material estructural y las gomas son proiductos de desecho. Tradicionalmente las frutas se han valorado por su atractiva apariencia, gtextura, valor nutritivo y fundamentalmente por su sabor. En todos estos atributos de calidad los carbohidratos desempeñan un papel relevante, por ejemplo, el sabor esta dado basicamente por un balance entre azucares y acidos organicos.

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